福岡・博多で明太子や自家製スープの通販はこちら
福岡市中央区渡辺通と博多区博多駅前に店を構える本格居酒屋「照」。当店は福岡や九州各地の食材・調味料にこだわり、海鮮と煮込みの名物料理を中心に九州ならではの料理をご提供しています。ご家庭でも当店の自慢の味を楽しんでいただきたく、通販オンラインショップをご用意しております。美味しさにこだわった当店の味を、ぜひご家族でお気軽にお試しください。
数多くある博多水炊きの中でも、当店の水炊きがおいしいと言われる理由は、ずばりスープにあります。最初にあっさりとした鶏のスープを飲んでから、具材を鍋で煮込み味わうのが、一般的な水炊きの楽しみ方とされています。しかし、当店は博多伝承の料理である水炊きをさらにおいしく進化させるため試行錯誤を重ね、独自の旨味を持ったスープを完成させました。これにより、ひと味もふた味もちがう水炊きが実現。当店が誇る鶏の旨味が溶けだした濃厚スープで味わう水炊きをぜひご家庭でご賞味ください。
鶏がらは部位によって旨味が違いますので、当店では、より奥深い味に仕上げるため、さまざまな部位の鶏がらを使用。臭みのない仕上がりにするために、下処理から丁寧にしていきます。
炊き込みは、香味野菜を加えて火加減を細かく調整しながら7～8時間をかけてじっくりと。丁寧にアクをとりながら、じっくりと炊き込むことで、旨さはいっそう凝縮されていきます。
骨がやわらかくなるまで煮込んだら鶏の骨を砕き、中にあるエキスを抽出していきます。こうすることで、スープはよりコクが増し、旨味が引き立ちます。
鶏がらからしっかり旨味を抽出したら、いよいよ裏ごし作業へ。滑らかでコクのある、豚骨スープのような仕上りになります。
仕上がった自家製スープは、旨味とコラーゲンがたっぷり。加える具材によって、スープの味もさらに変化していきます。ご家庭でオリジナルの味を発見してみるのも楽しみの1つです。
創業以来、鮮魚にこだわり目利きを続けてきた当店。長年培った経験を活かし、自家製の辛子明太子づくりに取り組みました。明太子はスケトウダラの卵が原料になりますが、この良し悪しと調味料のバランスが出来上がりを大きく左右します。
当店は、磨いてきた目利きの技で上質な卵のみを厳選。さらに煮込み料理で培われた絶妙な調味料の配合で、美味しさを追求した極上の明太子をご提供しております。
当店の辛子明太子はすべて手づくり。デリケートな魚卵をひとつひとつ丁寧に調味液に漬け込む作業から、計量後の袋詰め、包装まですべて人の手で行っています。福岡定番の味を、より美味しくもっと身近に感じてほしいという想いから生まれた自家製辛子明太子。ご飯のお供にいかがでしょうか？
当店では、辛子明太子の他にも様々な明太子製品を製造・販売しています。
玄界灘で獲れた甘みの強いイカに自家製辛子明太子を合えました。ピリッとした中にもコクのあるおいしさに仕上がっています。
当店完全オリジナルのバッテラ明太子。辛子明太子のピリ辛なおいしさと昆布のまろやかな味わいをお楽しみいただけます。
博多のモツ鍋と言えば、今や全国区。当店では、厳選した国産和牛の小腸と丸腸を使い、自家製醤油ベースのスープでご提供しています。ぷりっぷりの弾力を楽しめる大ぶりのモツは、食べごたえも十分！
